动物中存在的许多蛋白质与人体组织中的非常相似。消化过程中，一些动物蛋白质进入了我们的血流，并没有分解成基础的成分。然后，这些动物蛋白质被当作外来入侵者对待，并被我们的自身免疫系统攻击并破坏。但是由于它们非常类似我们自己的组织，机体同时也开始攻击和破坏自己的组织。
    牛奶蛋白质就是其中一种模拟我们体内一些蛋白质的外源蛋白。具体地说，它类似于我们胰腺中产生胰岛素的细胞。为了脱离这些外源性的牛奶蛋白质，我们的机体也破坏了产生胰岛素的细胞。这就意味着该儿童或者人的余生要忍受1型糖尿病的折磨，他们需要每天注射多次胰岛素并且进行严格的饮食控制。
    牛奶可能引起儿童或者成人中最致命的疾病之一。芬兰是世界上最大的牛奶消费国之一。0到14岁的儿童每人每年平均饮用了超过200升的奶或者相当的奶制品。结果就是1型糖尿病在芬兰的发病率是日本的36倍，因为日本是世界上牛奶和奶制品消费量最低的国家。
    家庭成员中患有糖尿病，即具有糖尿病遗传倾向性的儿童如果在出生后前几个月饮用了牛奶的话出现这种胰岛素依赖性糖尿病的几率增加了11到13倍。消费的牛奶量越多，1型糖尿病的发病率越高。如果过早地用牛奶替换母乳，不仅仅是这些有糖尿病易感性的儿童，而是全部儿童发生1型糖尿病的风险平均增高了50%-60%。
    在当今美国，13个人中有1个罹患糖尿病。世界范围内1型糖尿病的发病率每年以3%的惊人速度增加。这意味着在未来十年内，大约30%的全世界人口以及40%的美国人会患1型糖尿病，除非人们采取措施阻止这种无情的进展。这种增长在30到39岁人群中更加明显。这个年龄段的糖尿病人群在过去的十年内增加了70%。糖尿病曾经是老年疾病。大部分糖尿病患者是2型糖尿病，或者晚发型糖尿病，这可以通过饮食控制或者口服药物进行控制。
    其中一种药物文迪雅（罗格列酮）在华尔街杂志中报道能够使心脏病发作的风险增加43%。这个报告是基于克里夫兰临床中心的心脏科医生史蒂芬尼森博士的研究并且在新英格兰医学杂志中发表。糖尿病现在正以史无前例的速度影响儿童，而且都是更加严重的1型糖尿病，需要终生注射胰岛素。
    美国疾病预防控制中心已经预测2000年出生的1/3高加索儿童和1/2的西班牙或非洲美国人儿童将在其生命的某个阶段出现糖尿病。这笔全世界的总体预测值还要高。好消息就是通过纯的不含奶的素食，糖尿病是可逆的，或者至少其进展可以被延缓。
动物蛋白质与多发性硬化的病因有关。多发性硬化是一种终生疾病，病人逐渐失去行走、视物、清晰地思考和说话的能力。在逐渐发生的行动能力丧失过程中常常有一些阵发性的加重或者急性发作，因此病人最终不得不在轮椅或者床上度过余生。根据国家多发性硬化协会的报告，美国患有该病的人数大约是40万。平均的诊断年龄是20-40岁。
    女性发生多发性硬化的几率是男性的三倍。各种症状出现的原因是神经系统受到了攻击自己神经组织的免疫细胞的破坏。结果产生电信号传递的错误。罗伊史万科博士在40年前进行了一项对多发性硬化病人的研究。他发现疾病的进展能够被低饱和脂肪酸饮食，也就是没有动物来源食物的饮食所延缓。
    这即便是在患有晚期疾病的人群中也适用。大约95%的病人在将近30年内仅残留轻度的残疾，只有5%的病人死于多发性硬化。相反，消费高含量动物来源即饱和脂肪饮食的早期多发性硬化病人有80%死于此病。